Воскресенье, Сентябрь 25, 2022


Отправляясь в поход, туристы берут с собой, как правило, весьма ограниченный набор продуктов. Вместе с тем наши леса, поля, горя и болото богаты растениями, способными разнообразить меню туриста.

Съедобными растениями считаются: борщевик сибирский, гравилат городской, девясил высокий, дудник лесной, зонник клубнекосный, истод обыкновенный, камыш озерный, кубышка озерная желтая, кувшинка белая, лопух большой, настурция большая, осот полевой, орляк, пырей ползучий, полынь обыкновенная, рогоз озерный, свербига, стрелолист, тростник, хрен лесной, цикорий обыкновенный, черемша, дягиль, звездчатка, заячья капуста, кислица, крапива, клевер, козлобородник, лапчатка, лебеда, манжетка, медуница, мята, осот, сныть и т.д.

В пищу употребляют цветы, ягоды, плоды, листья, корни растений. Цветы гвоздики используют в качестве приправы, а также донник лекарственный, одуванчик, шишки хмеля, плоды можжевельника.

Растения, применяемые для чая: кипрей (иван-чай), лимонник китайский и др. В общем, при умелом применении дары леса и поля очень полезны туристу. Они помогут всегда и везде, даже в том случае, когда кончились продукты питания.

Повидло из лопуха. Берут на один вес корней лопуха половину веса листьев щавеля, мелко режут эту массу и варят до готовности один-полтора часа в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус.

Борщевик в сахаре. Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной один-три сантиметра и варить в густом сахарном сиропе 10 минут, вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Подавать как сладкое блюдо и к чаю. На два килограмма стеблей борщевика один килограмм сахара и один литр воды.

Салаты. Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, манжетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло. Желательно добавить лук, сметану. До шинкования рекомендуется листья одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, заячьей капусты, иван-чая выдержать 30 минут в холодной воде с солью, опустить на одну-две минуты в кипяток, крапиву прокипятить в течение 5 минут. Популярен среди туристов весенний салат из одуванчиков. Свежие листья замочить на полчаса в соленой воде, затем мелко нарезать, заправить сметаной, добавив соль, лук.

Свербига вареная. Вымытые стебли свербиги (дикой или луговой) обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на дольки толщиной в два-три миллиметра, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Напиток из лесной смородины. Свежесобранную смородину очищают, моют, дают стечь воде, разминают, заливают теплой водой (три литра на полтора килограмма), затем фильтруют через два слоя марли, в отфильтрованный сок добавляют 800 граммов сахара, перемешивают и охлаждают. Можно подавать со сгущенным молоком.

Грибной плов. Промытый рис хорошо просушить - на сковородке. Грибы, пригодные для жарения, очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить в котел нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. Через пять минут положить нарезанные грибы, посолить, поперчить, положить также каких-нибудь кислых ягод (жимолость, брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу. Через 10-15 минут добавить в котел кипяток, хорошо все перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30-40 минут, закрыть крышкой и не перемешивать. К блюду можно добавить перец, зеленый лук. Для приготовления плова из грибов нужно: две кружки риса, 5-6 кружек нарезанных грибов, одну кружки топленого масла, две луковицы. 10-12 горошин перца, одну столовую ложку хмели-сунели, две-три ложки ягод, три кружки кипятка.

Печеные корни лопуха. Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Еще более вкусны корни, если их сперва отварить в подсоленной воде и поджарить с маслом на сковородке.

Щи зеленые. Набрать крапивы или щавеля, перебрать их, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и измельчить. Нарезать мелкими дольками лук и поджарить его, затем добавить муки и жарить еще одну-две минуты. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За пять-десять минут до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца.

Суп со свежими грибами. Свежие грибы очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 минут. Затем туда положить поджаренные корешки грибов, картофель, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут. В готовый грибной суп добавить сметану.

Картофель с заячьей капустой. Очищенный картофель варить до готовности. Затем крупно его нарезать и, не охлаждая, посыпать нашинкованной заячьей капустой, подсолить и заправить растительным маслом.

Грибы жареные. Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, подсолить и обжарить в масле со всех сторон на разогретой сковородке. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На два килограмма свежих грибов - 15-20 столовых ложек муки, восемь-десять столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картофелем, положив его за 10-15 минут до того, как будут прожарены грибы.

Освежающий и тонизирующий напиток легко приготовить из листьев барбариса. Листья промойте холодной водой, бросьте в кипящую воду и прокипятите в течение нескольких минут (можно также положить ягоды шиповника). Добавить по вкусу сахар и охладить.

Чай-заварка. Для ее приготовления годятся: мята (листья), рябина красная (ягода, поджаренный лист), шиповник (плоды, лист), кипрей (лист), малина и ежевика (лист, ягода), смородина (лист), мелисса, липа (лист и цветы), зверобой (трава), хмель (шишки, лист), барбарис (ягода, кора), ель обыкновенная (молодые ветви и кора), береза (лист и кора), дуб (поджаренные желуди и кора), мальва лесная (цветы), донник (цветы), лабазник (трава), цикорий (корень) и многие другие.

Следует отметить, прежде чем употреблять растение в пищу, надо хорошо их изучить и уметь отличать от родственных видов, чтобы не ошибиться и не получить отравление.

 

По всем вопросам Вы можете
обратиться к администратору сайта:
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Данный сайт был создан по книге:
"Природа и туристические тропы Учалов".
Авторы книги Р. А. Фаткуллин, И. Р. Фаткуллин

Авторизация